ALIMENTOS SIN GLUTEN. ESTRATEGIAS PARA SU ELABORACIÓN

El único tratamiento para la Enfermedad celíaca (EC) es la eliminación del gluten de la dieta.

Las publicaciones encontradas proveen información sobre la enfermedad y los alimentos en general, pero incluyen escasos contenidos sobre los procedimientos, en cualquier lugar donde se produzcan comidas sin gluten listas para su consumo. Por esto es necesario llegar a todos los manipuladores de alimentos, para que conozcan estos procedimientos y así puedan brindar una alimentación SIN GLUTEN segura y saludable.

Prevenir la contaminación con gluten es la primera medida que se debe tomar y debe ser la responsabilidad número uno de todo profesional gastronómico.
Otro factor fundamental es la formación del personal. La capacitación y la participación activa en las tareas de todos los miembros del equipo-desde el dueño, el director, el jefe, el Licenciado en Nutrición, el encargado, el responsable de cocina, los ayudantes de cocina, los cuidadores de comedores , los camareros, los peones..- van a ser decisivas para la buena gestión de este servicio a largo plazo.

El propósito de esta publicación es concienciar a los manipuladores de alimentos de hospitales, restaurantes, comedores escolares, etc., para que adquieran las habilidades necesarias y la responsabilidad que amerita la elaboración de alimentos libres de gluten; que estos se realicen cada vez en más cocinas y que, de esta manera, se fomenten medidas que favorezcan la calidad de vida de los celíacos, mediante una mayor seguridad en los alimentos que consumen.